古法黑醋汁猪颈肉

特点：外酥里嫩，醋香多汁。

制作：

猪颈肉350克洗干净，加葱姜各30克，玫瑰酒10克，把猪颈肉放在托盘里加葱姜玫瑰酒揉搓均匀，大火蒸30分钟，晾凉切成3厘米的块，厚1厘米方块。

走菜流程：

锅里加油2000克，烧热5成热，下猪颈肉炸制金黄色，捞出来控油，放在调好的酱汁里泡5秒捞出来，摆盘走菜即可。

古法黑醋汁：

意大利黑醋500克，香醋100克，蜂蜜450克，辣鲜露350克，糖220克，清水100克，盐20克，老抽少许，小火熬制浓郁关火在加香菜50克，以弥补熬的过成中挥发的香味。

花开富贵

创意：粗料细做，香甜可口，除了雕刻山芋以外，其它烹饪环节简单易行，如怕麻烦，也可将山芋雕刻成其它形状。

特点：造型美观，口味香甜。

原料：山芋1500克，香菇少许（装盘用）。

调料：冰糖500克，清水750克。

制作：

1、将山芋去皮、修圆，雕刻成月季花形。

2、取小不锈钢平锅，加水，冰糖熬化，下入刻好的月季花，煲30分钟到汤汁浓且亮时，捞出码入盘中。

3、将香菇洗净，汆水，切条装入盘中，山芋成花状。

荔茸香酥鸭

原料：

熟烤鸭丝（卤鸭丝等）100克、葱丝60克、荔茸150克、豆腐衣2张、蛋黄1个。

调料：

鸡精10克、蚝油5克、鹰粟粉5克、胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、面粉5克、荔茸。

制作：

1、鸭丝加蛋黄、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、胡椒粉、五香粉、家乐鹰粟粉、面粉搅拌均匀，再加入葱丝拌匀，平铺在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分钟，取出冷却改刀；

2、鸭胚抹上荔茸，入160度油温炸至发起酥脆，捞出切块装盘即可。

荔茸：芋泥100克、猪油60克、烫熟澄面130克、溴粉0.5克,混合均匀。