甘薯营养丰富且美味，富含膳食纤维、维生素B5、核黄素、烟酸和类胡萝卜素等营养元素，对身体非常有益。有些爱吃甘薯的小伙伴，会有囤甘薯的习惯，但因储存方法不当，造成甘薯发芽。有网友问，甘薯发芽了，还能吃吗?
那么，甘薯为什么会发芽呢?一是因为储存温度过高，储存甘薯时温度不要超过20度。二要注意避光，甘薯接受太阳光照射也会出现发芽的可能,储存时最好避光。三是潮湿的环境也容易导致甘薯发芽。
那发芽的甘薯能吃吗? 如果甘薯长芽后，其表皮未出现褐色或黑色斑点，可将发芽部分挖去后食用，但需要注意，甘薯发芽后其营养和水分会大量流失，食用时可能口感并不佳，且无多少营养价值，因此不建议食用。若发芽的甘薯其表皮出现褐色或黑色斑点，证明含有毒素，则不能食用，建议直接丢弃。若不慎食用霉变的甘薯，轻者可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适，重者可能造成全身以及各脏器严重损害，需要及时就医诊治。
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