红烧鱼块。
有朋友跟我说做这个红烧鱼的时候经常会把鱼煎散、煎烂，能不能有更简单的办法？今天这道红烧鱼块再适合你不过了，一起做起来吧。
·准备新鲜草鱼一条，去头、去尾，再从中间一切两半，这一步可以交给摊主帮咱们来处理。做这道菜尽量选择草鱼，因为草鱼的身材比较圆润、肉比较厚，更适合做红烧鱼块。
·下面再把它切成夹刀块，中间给一刀是为了让鱼块能够更好的入味，鱼块不要切的太宽，一是成菜美观，其次是更好的入味。将切好的鱼块码到盆中备用。
·下面来给鱼块做一个简单的腌制，适量的葱、姜、一勺的盐、少许的胡椒粉、再来几粒花椒、花雕酒，很好的去腥，放入上述所有调料把鱼块抓匀，静置20分钟备用。
·再取一空碗准备点料头，待会要炝锅用，少许的花椒、再来两个八角、再来几干辣椒。只要是做红烧鱼，葱姜的量一定要大一点，尤其淡水鱼它的土腥味比较浓重，葱姜就可以很好的去腥、增香。
·将切好的葱、姜和刚才的调料放到一起，再加上几瓣大蒜。下面再来准备一些做这道菜所需要的辅料。青红椒切菱形块，红椒可以提色，青椒可以提香、提辣，我还泡了几个木耳忘拍了，想放大家记住就好。
·热锅凉油转中小火下入鱼块，火千万不能大，如果油温太高指定会烫到你的手。全程中小火慢慢煎制，煎不到地方晃一下锅让鱼块能够均匀的受热，待鱼块块一面金黄，煎至另一面两面完全金黄就可以捞出备用了，不用担心它粘连在一起，一会遇到汤自然就散开了。
·锅中再次留底油，转中小火将所有料头炒香，再加入一勺红油豆瓣炒出它的颜色，全程中小火切记别炒糊了。沿锅边烹入适量的生抽，提鲜的同时还可以增加一个底色，适量的香醋不但可以增香，还可以软化鱼的肉质。再来少许的花雕酒，花雕酒的挥发性可以很好的去腥。有条件的话再加上一罐啤酒，有啤酒的加持烧出来的鱼肉质会更加鲜嫩。
·再加入适量的开水，要保证汤汁能够没过鱼块。
·下面开始调味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖把它充分的搅匀。
·转大火下入刚才煎制好的鱼块，不要去使劲翻动，鱼块遇到汤汁它自然就解体了，再来上一根香菜，转中小火炖上10分钟。
·时间到捞出香菜，收一下多余的汤汁，下入之前切好的辅料，我还加了些蒜末，出锅的时候更能提香。
·转大火翻炒，炒出青红椒还有蒜末的香味，同时给木耳也入一个鱼汤的味道。
这么一份美味的红烧鱼块就做好了，够简单吧，快来做给你的家人尝尝！